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兩種茶最講究春天喝,科學沖泡注意這3點

作者 | 趙亞楠

來源 | 搜狐健康

清明將至,新一茬的春茶要上市了。都說“春茶如寶”,清明節前采摘的“明前茶”更有“貴如金”美譽。在如此珍貴的飲茶季,哪種春茶更值得飲?怎樣泡出一壺好春茶呢?搜狐健康邀請中國農業科學院茶葉研究所林智研究員講講“春茶之道”。

春茶味道好、農殘少

春茶,一般指5月底以前采收的,由越冬后茶樹萌發的第一輪新梢采制而成的茶葉,是一年中品質、口感最好的茶葉。

春季氣溫適中,雨量充沛。茶樹經過一冬的休養,生長旺盛,積蓄的營養成分也更加充足。所以,長出的新梢不僅芽葉肥壯,而且富含氨基酸、兒茶素、維生素和芳香物質,故而滋味更為鮮爽,香氣更高,保健作用更好。此外,春天氣溫低,茶樹一般無病蟲害,不需要使用農藥過量,因此,春茶中農殘也就更少。

綠茶、紅茶最講究喝春茶

一般來講,六大茶類中,除黑茶外,綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黃茶都有“春茶”之說,但最講究喝春茶的是綠茶和紅茶。這時候的綠茶湯色嫩綠明亮,紅茶紅艷明亮,滋味特別醇厚、鮮爽,感官品質明顯好于夏茶和秋茶,是春天不可錯過的佳飲。

從中醫的角度來說,綠茶微寒,有助降火,胃寒的人應該少喝;而容易上火、體壯身熱的燥熱體質者宜飲。常見的綠茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等。

紅茶性溫,有暖胃的作用,虛寒體質者和老年人宜飲性溫的紅茶。從制作工藝上說,紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三類。

泡春茶大有講究

綠茶:80℃—85℃,沖泡時間2—3分鐘,茶水比例1∶50為宜

綠茶屬于不發酵茶,以味道清香、回味甘甜取勝。由于春季綠茶比較細嫩,不適合用剛煮沸的水泡,以80℃—85℃水溫為宜,且泡后需立即飲用。如果沖泡溫度過高或放置時間過久,會破壞其中的多酚類物質,茶湯不但會變黃,其中的芳香物質也會揮發散失。

在茶具方面,可以選用瓷杯或透明玻璃杯,便于觀察茶葉在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程。需要注意的是沖泡時不要蓋蓋子。

紅茶:沸水,3—5分鐘,茶水比例1∶50為宜

紅茶是全發酵茶,溫度高的水沖泡能夠促進紅茶內所含物質的有效溶出,不但讓滋味和香氣更濃,還能更好地發揮其保健功能。

茶具上,沖泡高檔工夫紅茶、小種紅茶等一般選用白瓷或者玻璃蓋碗,這些茶具可以真實地反映出紅茶的湯色,便于觀賞。對于普通條形紅茶來說,用白瓷或玻璃茶壺沖泡也是不錯的選擇。

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